Grani, Farine e Caffè

Bakery house and Specialty coffee

Siamo una piccola bakery di quartiere con caffetteria Specialty.

Ci piace preparare tutto ciò che vendiamo, dai lievitati arrotolati uno ad uno ed infornati giornalmente, alle confetture, i biscotti, la granola, le focacce e i pan brioche salati; prepariamo torte su ordinazione e piccoli catering dolci e salati.

Abbiamo una selezione ampia di caffè Specialty, che variano a seconda della stagione, che possono essere degustati in più tipi di estrazioni.

Chi siamo

Grani, Farine e Caffè nasce da un'idea di Giorgia Roscioli. Laureata in tecnologie per la conservazione e restauro, dopo una decina di anni dedicati al bar si appassiona alla pasticceria e decide di rifugiarsi nelle cucine per imparare. Dal Convivio Troiani a Retrobottega, affina l'arte della preparazione dei dessert al piatto lavorando sulla stagionalità degli ingredienti, sperimentando consistenze e tecniche. Passa poi in laboratori come Le Levain e Le Carrè Francaise come stagista, imparando il più possibile dai loro pasticceri.
Nel 2018 diventa capo pasticcera di Biblos, bar pasticceria a Fregene. Li fa esperienza di gestione del laboratorio iniziando a tirar fuori la sua produzione caratteristica e personale. Dopo due anni nasce l’idea di Grani.
Un locale piccolo dove riuscire a controllare il più possibile la produzione e gli ingredienti.

Tutto il lavoro di Grani si basa su tre fattori fondamentali:

  • TEMPO: Sia nella pasticceria che nella caffetteria tutto ha un suo tempo, preferiamo dare il giusto spazio ad ogni fase di lavorazione affinché il prodotto finali risulti ben fatto.
    Il nostro croissant ha bisogno di una notte per far riposare e maturare l’impasto, poi va incassato il burro, va fatto riposare ancora qualche ora, poi viene arrotolato nelle varie forme che a noi piacciono tanto; infine ha 3.30h di lievitazione e 20 minuti di cottura.
    Per fare un caffè rispettiamo dei gesti che ci permettono di offrirvi una bevanda sempre perfetta; maciniamo il caffè al momento e prima di inserirlo nel braccetto, questo viene rigorosamente pulito con un pennellino. Prima di inserire il braccetto in macchina spurghiamo l’acqua.
    Per montare il latte, usiamo solo latte fresco; non viene mai scaldato più volte e la lancia vapore viene categoricamente pulita ad ogni cappuccino. Questi semplici gesti comportano qualche minuto in più per fare un espresso.
    A seconda dell’estrazione il tempo può aumentare; servono 8 minuti per un V60, il caffè va pesato in chicchi, va macinato al momento, ripesato il caffè macinato, va scaldata l’acqua ad una certa temperatura, pesata e versata in tre tempi. Per un espresso monorigine abbiamo bisogno più o meno dello stesso tempo.
  • MATERIE PRIME: Usiamo uova fresche biologiche, latte di fattoria di una piccola azienda, farine naturali poco lavorate e anche un po’ difficili da usare. Per i formaggi facciamo riferimento a tre piccole aziende che ci comunicano la loro disponibilità dei prodotti. A seconda dei periodi può capitare di non avere un formaggio perché le mucche in alcuni periodi producono poco latte.
    Il nostro caffè è Speciality; significa che è raccolto a mano, selezionato in più step per eliminare i chicchi difettati, tostato chiaro; chi lavora in piantagione ha uno stipendio giusto, non viene sfruttato.
    Usiamo frutta e verdura che il nostro territorio ci permette di avere a seconda della stagione.
  • CONDIVISIONE: Ci piace parlare con i nostri clienti, farvi vedere le dinamiche di produzione; abbiamo una bellissima vetrata da cui potete spiarci.
    Qualche fortunato ha anche arrotolato dei croissant.
    Abbiamo voglia di spiegarvi tutte le caratteristiche e i metodi di lavorazione dei nostri caffè e trovare quello giusto per voi. Se ci fate domande, siamo felici!!
    Ci piace conoscere i nostri fornitori, capire come producono ciò che ci portano e instaurare con loro un rapporto che vada oltre la semplice compravendita. Perché loro sono artigiani come noi, insieme cerchiamo di trasmettere la voglia di cibo autentico.

Questo è Grani. Naturalmente fare ‘la spesa’ seguendo questi prinicipi e scegliendo di lavorare con queste modalità ha delle limitazioni e dei costi per noi. Ma ci permette di offrirvi un prodotto finale di qualità e gusto autentico.

Il Menu

Siamo soliti cambiare spesso menù, vi consigliamo di seguirci su instagram per gli aggiornamenti.

  • Lievitati per la prima colazione
  • Lievitati e dolci delle grandi festività
  • Prodotti da forno dolci e salati
  • Torte su ordinazione
  • Piccoli catering dolci e salati
  • PRANZO tutti i giorni 12.30-14.30 con piatti espressi

L’asporto dei croissant è possibile fino a 5 pezzi, sopra questo numero è necessario ordinarli entro le 13.00 del giorno prima telefonicamente; gli ordini verranno presi a seconda della disponibilità. Si possono ordinare torte e prodotti salati passando in laboratorio per decidere insieme i prodotti e capire meglio le vostre esigenze.

Istruzioni per l’uso

Se vieni nel weekend, potresti trovare fila. Chiediamo gentilmente di attendere il proprio turno fuori per non ostacolare il passaggio dei clienti e non affollare il locale. È possibile prenotare il tuo tavolo quando vuoi, per colazione o pranzo, durante la settimana o nel fine settimana. Puoi farlo comodamente attraverso il pulsante qui sotto. Nel fine settimana consigliamo la prenotazione per evitare attese.
Quando arrivi, vieni al banco ed ordina la tua colazione; puoi pagare direttamente; verrà servito tutto su un vassoio, puoi prenderlo e accomodarti dove trovi posto. Quando avrai finito riporta il vassoio sopra la vetrina.
 
Buona sosta da Grani 

Caffè

Il nostro caffè è Specialty, 100% arabica, viene raccolto a mano e ha una tracciabilità garantita su tutte le fasi di lavorazione.

La pianta di Arabica vive ad altitudini elevate; la caffeina, che viene prodotta dalla pianta come veleno naturale, è minore rispetto ad altre specie come la Robusta.

Il caffè Specialty è sottoposto ad una ferrea selezione per eliminare tutti i difetti dei chicchi verdi. L’assenza di difetti primari, permette al torrefattore di tostate il caffè chiaro facendo risaltare così l’acidità del verde del chicco. La tostatura chiara permette di non avere, in tazza, quel sentire di bruciato e amaro a cui siamo abituati con i caffè commerciali.

Usiamo una macchina Marzocco linea PB per l’estrazione in espresso, in macchina abbiamo la miscela di Garage coffee bros. tostata da Davide Cobelli; la miscela è composta da 30% Colombia, 60% Brasile, 10% Etiopia.

La miscela che proponiamo è un ottimo modo per entrare nel mondo dello Specialty, in quanto si tratta un caffè morbido e bilanciato. Per proseguire si possono degustare tutte le monorigine che abbiamo in mensola, troverete sempre i caffè di Garage coffee bros. affiancati da caffè provenienti da torrefazioni estere o italiane.

L’Espresso non è l’unica estrazione possibile, diamo la possibilità di assaggiare tutte le monorigine anche in caffè filtro, V60, o caffè estratto all’americana; questo tipo di estrazione avviene per infusione e percolazione dell’acqua sul caffè, dando una bevuta meno corposa ma più aromatica e più lunga rispetto all’espresso.

Consigliamo sempre di assaggiare tutte le bevande a base di caffè senza zucchero. Provateci!

Contatti

Ci trovate in
Viale dei Quattro Venti 152 C/D, Monteverde vecchio, Roma
tel: 06 45507234
ORARI:
  • Lun chiuso
  • Mar 8.00-15.00
  • Mer 8.00-15.00
  • Gio 8.00-15.00
  • Ven 8.00-15.00
  • Sab 8.00-15.00
  • Dom 8.00-15.00

Gli orari e i giorni di chiusura potrebbero cambiare, consultare Instagram o Google

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