Siamo una piccola bakery di quartiere con caffetteria Specialty.
Ci piace preparare tutto ciò che vendiamo, dai lievitati arrotolati uno ad uno ed infornati giornalmente, alle confetture, i biscotti, la granola, le focacce e i pan brioche salati; prepariamo torte su ordinazione e piccoli catering dolci e salati.
Abbiamo una selezione ampia di caffè Specialty, che variano a seconda della stagione, che possono essere degustati in più tipi di estrazioni.
Grani, Farine e Caffè nasce da un'idea di Giorgia Roscioli. Laureata in tecnologie per la conservazione e restauro, dopo una decina di anni dedicati al bar si appassiona alla pasticceria e decide di rifugiarsi nelle cucine per imparare. Dal Convivio Troiani a Retrobottega, affina l'arte della preparazione dei dessert al piatto lavorando sulla stagionalità degli ingredienti, sperimentando consistenze e tecniche. Passa poi in laboratori come Le Levain e Le Carrè Francaise come stagista, imparando il più possibile dai loro pasticceri.
Nel 2018 diventa capo pasticcera di Biblos, bar pasticceria a Fregene. Li fa esperienza di gestione del laboratorio iniziando a tirar fuori la sua produzione caratteristica e personale. Dopo due anni nasce l’idea di Grani.
Un locale piccolo dove riuscire a controllare il più possibile la produzione e gli ingredienti.
Tutto il lavoro di Grani si basa su tre fattori fondamentali:
Questo è Grani. Naturalmente fare ‘la spesa’ seguendo questi prinicipi e scegliendo di lavorare con queste modalità ha delle limitazioni e dei costi per noi. Ma ci permette di offrirvi un prodotto finale di qualità e gusto autentico.
Siamo soliti cambiare spesso menù, vi consigliamo di seguirci su instagram per gli aggiornamenti.
L’asporto dei croissant è possibile fino a 5 pezzi, sopra questo numero è necessario ordinarli entro le 13.00 del giorno prima telefonicamente; gli ordini verranno presi a seconda della disponibilità. Si possono ordinare torte e prodotti salati passando in laboratorio per decidere insieme i prodotti e capire meglio le vostre esigenze.
Il nostro caffè è Specialty, 100% arabica, viene raccolto a mano e ha una tracciabilità garantita su tutte le fasi di lavorazione.
La pianta di Arabica vive ad altitudini elevate; la caffeina, che viene prodotta dalla pianta come veleno naturale, è minore rispetto ad altre specie come la Robusta.
Il caffè Specialty è sottoposto ad una ferrea selezione per eliminare tutti i difetti dei chicchi verdi. L’assenza di difetti primari, permette al torrefattore di tostate il caffè chiaro facendo risaltare così l’acidità del verde del chicco. La tostatura chiara permette di non avere, in tazza, quel sentire di bruciato e amaro a cui siamo abituati con i caffè commerciali.
Usiamo una macchina Marzocco linea PB per l’estrazione in espresso, in macchina abbiamo la miscela di Garage coffee bros. tostata da Davide Cobelli; la miscela è composta da 30% Colombia, 60% Brasile, 10% Etiopia.
La miscela che proponiamo è un ottimo modo per entrare nel mondo dello Specialty, in quanto si tratta un caffè morbido e bilanciato. Per proseguire si possono degustare tutte le monorigine che abbiamo in mensola, troverete sempre i caffè di Garage coffee bros. affiancati da caffè provenienti da torrefazioni estere o italiane.
L’Espresso non è l’unica estrazione possibile, diamo la possibilità di assaggiare tutte le monorigine anche in caffè filtro, V60, o caffè estratto all’americana; questo tipo di estrazione avviene per infusione e percolazione dell’acqua sul caffè, dando una bevuta meno corposa ma più aromatica e più lunga rispetto all’espresso.
Consigliamo sempre di assaggiare tutte le bevande a base di caffè senza zucchero. Provateci!
Gli orari e i giorni di chiusura potrebbero cambiare, consultare Instagram o Google
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