Tutto il lavoro di Grani si basa su tre fattori fondamentali:

• TEMPO: Sia nella pasticceria che nella caffetteria tutto ha un suo tempo, preferiamo dare il giusto spazio ad ogni fase di lavorazione affinché il prodotto finali risulti ben fatto.
  Il nostro croissant ha bisogno di una notte per far riposare e maturare l’impasto, poi va incassato il burro, va fatto riposare ancora qualche ora, poi viene arrotolato nelle varie forme che a noi piacciono tanto; infine ha 3.30h di lievitazione e 20 minuti di cottura.
  Per fare un caffè rispettiamo dei gesti che ci permettono di offrirvi una bevanda sempre perfetta; maciniamo il caffè al momento e prima di inserirlo nel braccetto, questo viene rigorosamente pulito con un pennellino. Prima di inserire il braccetto in macchina spurghiamo l’acqua.
  Per montare il latte, usiamo solo latte fresco; non viene mai scaldato più volte e la lancia vapore viene categoricamente pulita ad ogni cappuccino. Questi semplici gesti comportano qualche minuto in più per fare un espresso.
  A seconda dell’estrazione il tempo può aumentare; servono 8 minuti per un V60, il caffè va pesato in chicchi, va macinato al momento, ripesato il caffè macinato, va scaldata l’acqua ad una certa temperatura, pesata e versata in tre tempi. Per un espresso monorigine abbiamo bisogno più o meno dello stesso tempo.
• MATERIE PRIME: Usiamo uova fresche biologiche, latte di fattoria di una piccola azienda, farine naturali poco lavorate e anche un po’ difficili da usare. Per i formaggi facciamo riferimento a tre piccole aziende che ci comunicano la loro disponibilità dei prodotti. A seconda dei periodi può capitare di non avere un formaggio perché le mucche in alcuni periodi producono poco latte.
  Il nostro caffè è Speciality; significa che è raccolto a mano, selezionato in più step per eliminare i chicchi difettati, tostato chiaro; chi lavora in piantagione ha uno stipendio giusto, non viene sfruttato.
  Usiamo frutta e verdura che il nostro territorio ci permette di avere a seconda della stagione.
• CONDIVISIONE: Ci piace parlare con i nostri clienti, farvi vedere le dinamiche di produzione; abbiamo una bellissima vetrata da cui potete spiarci.
  Qualche fortunato ha anche arrotolato dei croissant.
  Abbiamo voglia di spiegarvi tutte le caratteristiche e i metodi di lavorazione dei nostri caffè e trovare quello giusto per voi. Se ci fate domande, siamo felici!!
  Ci piace conoscere i nostri fornitori, capire come producono ciò che ci portano e instaurare con loro un rapporto che vada oltre la semplice compravendita. Perché loro sono artigiani come noi, insieme cerchiamo di trasmettere la voglia di cibo autentico.

Questo è Grani. Naturalmente fare ‘la spesa’ seguendo questi prinicipi e scegliendo di lavorare con queste modalità ha delle limitazioni e dei costi per noi. Ma ci permette di offrirvi un prodotto finale di qualità e gusto autentico.